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【創建食安城市 長沙食企在行動】食材“現點現做” 餐飲老店讓顧客樂享“最鮮海貨”

文章出處:星辰在線 人氣:2535 發表時間:2017-07-18

  編者按:食品企業是食品安全體系的重要組成部分,一個有良心的食企所提供的不單單是一份合格的產品,更是一份讓百姓放心的承諾。有鑒于此,在今年“食品安全宣傳周”期間,中共長沙市委宣傳部、長沙市食安辦和長沙市食藥監局認真挑選了幾家典型企業開展宣傳采訪活動。借此機會,星辰全媒體記者走進這些企業,深入了解其內部運營情況,以求傳播其成功經驗,弘揚尚德守法的行風,并增強市民對食品安全的信心,進而獲取舌尖上的幸福感。

  【創建食安城市 長沙食企在行動】系列報道⑥


(徐記海鮮公開展示的海鮮食材,客人可當場點選消費。)

  星辰在線7月18日訊(星辰全媒體記者 王聞揚) 盡管地處內陸地區,但長沙人對于海鮮依然喜愛有加,而如何讓大家吃到新鮮安全的海貨就成了星城餐飲行業的一個關注點。7月14日,星辰全媒體記者走入徐記海鮮阿波羅店,親眼一睹其經營方式。

(盛放海鮮食材的水箱可自動調節箱內水況。)

(控制各個水箱的溫控總開關。)

(徐記海鮮的員工在用海水密度計測試水溫和鹽度。)

  在徐記海鮮2樓的餐廳里,海螺、扇貝、螃蟹等多種海鮮食材被公開放置于大堂中,一些魚蝦還在水箱里自如地游動,更有一股鮮味撲鼻而來。前來用餐的食客只要看中了哪樣海鮮,就可當場點選,并由工作人員當面拿出后帶入后廚烹飪。“被選中的食材會當著客人的面放入桶中,桶上還將貼上單據,實行跟桶跟單。顧客還可通過大廳內的視頻廚房觀看后廚的實況,不用擔心食材被掉包。”店里的執行總經理金花介紹說,公示在大堂中的海鮮都被放置在特殊的玻璃水箱內,箱內的水溫和鹽度都經過嚴格設定,并進行自動化調節。此外,店內員工也會定期檢查水箱內的水溫和鹽度,以確保食材的新鮮健康。

(被選中的食材會當著客人的面放入桶中,桶上還將貼上單據,對食材實施跟桶跟單管理。 圖片均為星辰全媒體記者 王聞揚/攝)

  徐記海鮮還建立了原材料的直采基地,并在“收、產、銷、存”四方面確立了食品安全保障體系,嚴格地把控供應商的資質,履行規范的臺賬管理。同時,徐記海鮮還要求從業人員必須持有健康證上崗,以保證廚房和餐廳內的環境衛生。

  據悉,徐記海鮮目前在長沙、西安共開設了十九家直營店,僅在長沙便有十二家門店。2017年,徐記海鮮還先后獲得了長沙“食藥安全共治共建突出貢獻單位”的稱號和中國烹飪協會授予的“中國餐飲30年卓越企業獎”。

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